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292. VITELLO ALL'ALSAZIANA: 600 gr. di carne; un uovo; un bicchiere di latte; 30 gr. di burro; olio; aceto.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

292. VITELLO ALL'ALSAZIANA: 600 gr. di carne; un uovo; un bicchiere di latte; 30 gr. di burro; olio; aceto.

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Pagina 105

318. COSTOLETTE ALLA MILANESE: 4 costolette; 50 gr. di burro; un uovo; pangrattato fine; limone.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

318. COSTOLETTE ALLA MILANESE: 4 costolette; 50 gr. di burro; un uovo; pangrattato fine; limone.

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Pagina 112

grammi di rete di maiale; latte; olio; un uovo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

grammi di rete di maiale; latte; olio; un uovo.

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Pagina 115

327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio; erbe odorose; pangrattato.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio; erbe odorose; pangrattato.

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Pagina 115

328. ZAMPETTO FRITTO 2a ricetta: 2 zampetti; erbe odorose; aceto; spezie; un uovo; 50 gr. di burro; pangrattato.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

328. ZAMPETTO FRITTO 2a ricetta: 2 zampetti; erbe odorose; aceto; spezie; un uovo; 50 gr. di burro; pangrattato.

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Pagina 115

336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio; limone.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio; limone.

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Pagina 117

343. CORATELLA IN SALSA D'UOVO: 300 gr. di coratella; 2 uova; cipolla e prezzemolo; olio; latte; limone.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

343. CORATELLA IN SALSA D'UOVO: 300 gr. di coratella; 2 uova; cipolla e prezzemolo; olio; latte; limone.

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Pagina 119

4. BRODO DI CERVELLO PER AMMALATI: Mezzo cervello di vitello; un uovo; brodo di manzo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

4. BRODO DI CERVELLO PER AMMALATI: Mezzo cervello di vitello; un uovo; brodo di manzo.

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Pagina 12

350. PETTO DI MAIALE RIPIENO: 750 gr. di petto; 250 gr. di fegato di vitello; un uovo; erbe odorose.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

350. PETTO DI MAIALE RIPIENO: 750 gr. di petto; 250 gr. di fegato di vitello; un uovo; erbe odorose.

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Pagina 121

359. ORECCHIE IN COTOLETTA: 4 orecchie; 100 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano; un uovo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

359. ORECCHIE IN COTOLETTA: 4 orecchie; 100 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano; un uovo.

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Pagina 123

11. PULCINI IN BRODO: Pane scuro raffermo; burro; parmigiano; un uovo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

11. PULCINI IN BRODO: Pane scuro raffermo; burro; parmigiano; un uovo.

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Pagina 13

12. MINUZZOLI DI FEGATO: 150 gr. di fegato di vitello; farina; un uovo; prezzemolo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

12. MINUZZOLI DI FEGATO: 150 gr. di fegato di vitello; farina; un uovo; prezzemolo.

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Pagina 13

13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio; un uovo.

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13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio; un uovo.

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Pagina 13

389. CROSTINI DI SELVAGGINA: Fegati e cuori di uccelli; un uovo; 25 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; marsala.

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389. CROSTINI DI SELVAGGINA: Fegati e cuori di uccelli; un uovo; 25 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; marsala.

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Pagina 132

390. CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di un chilogrammo; un uovo; strutto; limone.

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390. CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di un chilogrammo; un uovo; strutto; limone.

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Pagina 133

397. POLLO FRITTO (2a ricetta): Un pollo di mezzo chilo; un uovo; farina; olio; limone; marsala; maggiorana; latte.

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397. POLLO FRITTO (2a ricetta): Un pollo di mezzo chilo; un uovo; farina; olio; limone; marsala; maggiorana; latte.

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Pagina 136

50 gr. di burro; panna; un uovo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

50 gr. di burro; panna; un uovo.

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Pagina 141

427. PICCIONI RIPIENI: 2 piccioni; 2 fette di pancetta; 50 gr. di burro; un uovo; prezzemolo; marsala.

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427. PICCIONI RIPIENI: 2 piccioni; 2 fette di pancetta; 50 gr. di burro; un uovo; prezzemolo; marsala.

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Pagina 144

429. PASTICCIO DI PICCIONI: 2 piccioni; 40 gr. di burro; olio; limone; un uovo; 200 gr. di farina.

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429. PASTICCIO DI PICCIONI: 2 piccioni; 40 gr. di burro; olio; limone; un uovo; 200 gr. di farina.

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Pagina 144

438. TESTINA DI VITELLO FRITTA: Mezzo chilogrammo di testina; erbe odorose; limone; uovo; olio e burro.

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438. TESTINA DI VITELLO FRITTA: Mezzo chilogrammo di testina; erbe odorose; limone; uovo; olio e burro.

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Pagina 148

441. POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: 300 gr. di polpa di vitello: carne avanzata; salsiccia e pancetta; formaggio; uovo; marsala.

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441. POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: 300 gr. di polpa di vitello: carne avanzata; salsiccia e pancetta; formaggio; uovo; marsala.

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Pagina 149

448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.

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448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.

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Pagina 151

450. FRITTELLE DI RISO: Riso avanzato; salsiccia; parmigiano; latte; farina, strutto; un uovo.

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450. FRITTELLE DI RISO: Riso avanzato; salsiccia; parmigiano; latte; farina, strutto; un uovo.

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Pagina 152

454. CERVELLA ALL'UOVO: 2 cervella di vitello; 3 uova; 50 gr. di burro; cipolla.

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454. CERVELLA ALL'UOVO: 2 cervella di vitello; 3 uova; 50 gr. di burro; cipolla.

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Pagina 153

453. PALLOTTOLINE DI FEGATO: 250 gr. di fegato di manzo; 500 grammi di patate; latte; un uovo; strutto.

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453. PALLOTTOLINE DI FEGATO: 250 gr. di fegato di manzo; 500 grammi di patate; latte; un uovo; strutto.

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Pagina 153

463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.

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463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.

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Pagina 156

23. RISO DI FEGATO: 150 gr. di fegato; un uovo; prezzemolo; farina.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

23. RISO DI FEGATO: 150 gr. di fegato; un uovo; prezzemolo; farina.

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Pagina 16

25. MINESTRA D'ORZO: 4 cucchiai d'orzo mondato; 80 gr. di burro; un uovo.

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25. MINESTRA D'ORZO: 4 cucchiai d'orzo mondato; 80 gr. di burro; un uovo.

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Pagina 16

477. PISELLI ALLA BALSAMELLA: Un chilo di piselli; 50 gr. di burro; 30 gr. di farina; latte; un uovo; olio.

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477. PISELLI ALLA BALSAMELLA: Un chilo di piselli; 50 gr. di burro; 30 gr. di farina; latte; un uovo; olio.

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Pagina 160

493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.

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493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.

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Pagina 164

2 chiare d'uovo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

2 chiare d'uovo.

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Pagina 195

uovo; 90 gr. di zucchero; 300 gr. di fecola; limone; marmellata;

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uovo; 90 gr. di zucchero; 300 gr. di fecola; limone; marmellata;

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Pagina 195

595. BISCOTTI SALATI: 150 gr. di ciccioli di maiale; 125 gr. di farina; un uovo; panna acida.

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595. BISCOTTI SALATI: 150 gr. di ciccioli di maiale; 125 gr. di farina; un uovo; panna acida.

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Pagina 195

623. BIBITA ALL'UOVO.

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623. BIBITA ALL'UOVO.

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Pagina 205

Riso ed erbette con l'uovo n. 36 Sformato di salmone n. 471 Spumone di mele n. 576

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Riso ed erbette con l'uovo n. 36 Sformato di salmone n. 471 Spumone di mele n. 576

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Pagina 207

42. ZUPPA DI CARCIOFI: 4 carciofi; 40 gr. di burro; cipolla; parmigiano; un uovo.

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42. ZUPPA DI CARCIOFI: 4 carciofi; 40 gr. di burro; cipolla; parmigiano; un uovo.

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Pagina 21

645. COGNAC ALL'UOVO: 5 uova; 300 gr. di zucchero; mezzo litro

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645. COGNAC ALL'UOVO: 5 uova; 300 gr. di zucchero; mezzo litro

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Pagina 210

60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte.

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60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte.

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Pagina 28

63. CENCETTI ALL'UNGHERESE: 300 gr. di farina; un uovo; latte; 150 gr. di lardo; panna.

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63. CENCETTI ALL'UNGHERESE: 300 gr. di farina; un uovo; latte; 150 gr. di lardo; panna.

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Pagina 28

69. GNOCCHETTI DI SEMOLINO: 120 gr. di semolino; 100 gr. di burro; un uovo; latte; parmigiano.

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69. GNOCCHETTI DI SEMOLINO: 120 gr. di semolino; 100 gr. di burro; un uovo; latte; parmigiano.

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Pagina 30

123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.

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123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.

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Pagina 51

133. MAIONNESE N. 1: Due tuorli d'uovo; una tazza d'olio d'oliva; mezzo limone.

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133. MAIONNESE N. 1: Due tuorli d'uovo; una tazza d'olio d'oliva; mezzo limone.

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Pagina 55

135. MAIONNESE N. 3: 3 tuorli d'uovo; 3 cucchiaiate d'olio; un cucchiaino di senape.

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135. MAIONNESE N. 3: 3 tuorli d'uovo; 3 cucchiaiate d'olio; un cucchiaino di senape.

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Pagina 55

147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d'uovo; brodo, limone, panna, latte.

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147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d'uovo; brodo, limone, panna, latte.

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Pagina 58

158. SALSA OLANDESE: 2 tuorli d'uovo; 150 gr. di burro; succo di limone.

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158. SALSA OLANDESE: 2 tuorli d'uovo; 150 gr. di burro; succo di limone.

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Pagina 61

160. SALSA BIRMANA: Un tuorlo d'uovo; 100 gr. di burro; 100 gr. di panna molto densa.

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160. SALSA BIRMANA: Un tuorlo d'uovo; 100 gr. di burro; 100 gr. di panna molto densa.

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Pagina 62

207. STORIONE ALL'ARAGONESE: 400 gr. di storione; olio e burro; limone; pangrattato; aglio; un uovo.

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207. STORIONE ALL'ARAGONESE: 400 gr. di storione; olio e burro; limone; pangrattato; aglio; un uovo.

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Pagina 78

217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.

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217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.

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Pagina 81

229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio; farina; latte.

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229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio; farina; latte.

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Pagina 84

240. MOLLUSCHI DI MARE ALLA BALSAMELLA: Due chilogrammi di molluschi; 50 gr. di burro; farina, latte, limone, uovo, panna, prezzemolo.

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240. MOLLUSCHI DI MARE ALLA BALSAMELLA: Due chilogrammi di molluschi; 50 gr. di burro; farina, latte, limone, uovo, panna, prezzemolo.

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Pagina 87